Fisch trocknen und schneiden Filets gut trocknen, insbesondere wenn aufgetauter, gefrorener Fisch verwendet wird, da dieser beim Auftauen Wasser verliert. Das ist der Schlüssel zu knusprigem Fisch, also gehen Sie hier nicht zu kurz! In die gewünschte Größe schneiden. Ich mag die Größe Fischcocktail 7 x 3 cm / 3 x 1 1/4 Zoll Stäbchen, weil sie sich beim Braten leichter handhaben lässt und außerdem ein größeres Verhältnis von Oberfläche zu Volumen aufweist = mehr Knusprigkeit! Ganze oder größere Filets funktionieren auch gut, z. B. im traditionellen Fish-and-Chips-Ladenformat. Wenn Ihr Fisch sehr dick ist (3 cm oder mehr), schneiden Sie ihn horizontal in dünnere Stücke, da der Fisch sonst möglicherweise nicht durchgegart ist, wenn der Teig goldbraun und knusprig ist. Außerdem ist es dann zu viel Fisch und nicht genug knuspriger Teig! Denken Sie daran , dass der Teig beim Backen aufgeht und die doppelte Dicke erreicht, als er nass war. Machen Sie also keine riesigen Fischstücke! ?? Beginnen Sie mit dem Erhitzen des Öls Erhitzen Sie das Öl auf 190 °C. Heißes Öl ist entscheidend, damit der Fisch nicht matschig und fettig wird. Verwenden Sie aus Sicherheitsgründen einen großen Topf mit schwerem Boden, damit das Öl gleichmäßig erhitzt wird und die Wärme besser gespeichert wird. Sie können natürlich auch eine elektrische Fritteuse verwenden, wenn Sie eine haben! Panade aus Reismehl Bestäuben Sie den Fisch mit Reismehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Dies sorgt für zusätzliche Knusprigkeit, da es die restliche Feuchtigkeit im Fischfleisch aufsaugt. Ich verwende Reismehl, weil es beim Kochen knuspriger wird als Mehl. Bereiten Sie den Teig kurz vor dem Frittieren zu , damit er so kalt und spritzig wie möglich ist. Treffen Sie an heißen Tagen zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen, z. B. indem Sie die Schüssel und die trockenen Zutaten kühlen, bis Sie sie benötigen. Der zweite Grund, warum Teig frisch zubereitet werden sollte, besteht darin, dass er merklich eindickt, da sich Gluten zu bilden beginnt, wenn er zu lange stehen gelassen wird. In diesem Stadium kann der Fisch liegen bleiben, während das Öl auf Temperatur kommt. Hinweis: Das Rezept ergibt mehr Teig, als Sie benötigen. Wenn Sie nicht genug Teig haben, ist es jedoch schwierig, ihn richtig zu panieren. Es kann zu einer schleifenden Bewegung kommen, bei der zu viel Teig abgewischt wird. Das Rezept reicht jedoch für bis zu 1 kg Fisch. Nur so wenig wie möglich rühren Rühren Sie nur 5 Sekunden -00:05+↻

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lang, nur um das Bier in die trockenen Zutaten einzuarbeiten einige Klumpen sind in Ordnung, sogar erwünscht. Übermäßiges Rühren aktiviert Gluten und beeinträchtigt die Knusprigkeit. Auch die Viskosität des Teigs ist wichtig. Wenn der feuchte Teig zu dick ist (in der Konsistenz), wird der gekochte Teig dick (in der Tiefe) um den Fisch herum sein und neigt dazu, zu viel Öl aufzusaugen. Ist er hingegen zu wässrig, wird er den Fisch nicht richtig umhüllen und schnell matschig werden. Versuchen Sie, einen Teig zuzubereiten, der zwar fließt, aber die Rückseite eines Löffels vollständig bedeckt Fisch panieren Halten Sie das Filet an einem Ende und tauchen Sie es in den Teig, lassen Sie den Überschuss ein oder zwei Sekunden abtropfen. Der Teig sollte den Fisch vollständig bedecken, aber nicht zu dick sein, wie erwähnt dieser Teig geht SEHR auf! TIPP: Bewahren Sie den Teig gekühlt auf. Wenn Sie ein guter Koch sind und das Wetter mild ist, kann der Teig draußen bleiben, während Sie den Fisch braten (3 - 4 Portionen). Wenn Sie noch nie frittiert haben oder es ein brütend heißer Sommertag ist, legen Sie den Teig während des Frittierens wieder in den Kühlschrank. 3 Minuten -03:00+↻

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braten Lassen Sie das Filet vorsichtig in das heiße Öl gleiten, und zwar von sich weg, nicht auf Sie zu, damit keine Spritzer in Ihre Hand gelangen. Ich benutze meine Hände , weil ich so mehr Kontrolle habe, aber Sie können zur Sicherheit auch eine Zange verwenden, wenn Sie das bevorzugen. 3 Minuten -03:00+↻

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braten, bis sie tief goldbraun sind. Sie müssen sie nicht wenden, aber Sie können jedes Stück nach unten drücken und kurz in das Öl tauchen, sobald der Teig fest geworden ist. Filets lassen sich oft sowieso nicht rollen, da sie nur auf einer Seite schwimmfähig werden! ; Auf Papiertüchern oder einem Gitterrost gut abtropfen lassen und mit dem restlichen Fisch wiederholen. Wie lange bleibt der Fisch knusprig? Er bleibt 15 bis 20 Minuten -20:00+↻

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knusprig, auch wenn er abgekühlt ist. Aber natürlich schmeckt er am besten heiß!