Die beiden Mehlsorten mischen, die Eier unterrühren, dabei gleich salzen und pfeffern. Langsam, unter ständigem Rühren (damit keine Klümpchen entstehen) das Bier einarbeiten, zum Schluss die Milch einrühren. Die Konsistenz sollte die von flüssiger Sahne haben. Mindestens eine Stunde, besser zwei, ruhig sogar über Nacht im Kühlschrank ausquellen lassen. Dann den Speck in Streifen oder dünne Scheiben schneiden, portionsweise in der Pfanne auslassen. Eine Schöpfkelle Teig darübergeben und langsam auf beiden Seiten zum goldenen, knusprigen Pfannkuchen braten. Gut passt dazu übrigens Rübenkraut. Zum Warmhalten stellt man die Pfannkuchen in den Ofen.