Kürbis-Risotto mit gebratenem Kabeljau
Portionen: Personen
Zutaten
Für den Risotto
- 300gHokkaido-Kürbis
- 70gRisottoreis
- 1smZwiebel
- 5gKnoblauchzehe
- 30gParmesan
- 1ELButter
- 100mlWeißwein
- 150mlGemüsefond
- 1ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kabeljau
- 400gKabeljau
- 1Zitrone
- 2TLMehl
- 1ELOlivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salbeiblätter
- 6Salbeiblätter
- 2ELOlivenöl
Für die Garnitur
- 10gParmesan
- 1Zitrone
Zubereitung
Rund 10 Minuten 10:00 vor dem Fertigwerden des Risottos die Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Zitronensaft drüber pressen und kurz in Mehl wälzen. Olivenöl erhitzen und den Fisch in das heiße Öl legen. Fisch ca. 4 Minuten 04:00 braten, dann wenden und nochmals für 1 – 2 Minuten 02:00 fertig braten.
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Olivenöl im Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin kurz andünsten. Kürbiswürfel hinzugeben und für einige Minuten mit braten. Dann den Risottoreis dazugeben und solange braten bis er glasig wird. Gelegentlich umrühren. Mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond dazugeben und langsam köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Gelegentlich umrühren. Butter hinzugeben. Parmesan reiben und hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salbeiblätter in Olivenöl knusprig braten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Parmesan reiben und über das Gericht streuen. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und über das Gericht geben.
📊 Nährwertangaben:
| Nährwert | Pro Portion | Gesamtmenge (2 Personen) |
|---|---|---|
| Brennwert (Energie) | 772 kcal | 1544 kcal |
| Brennwert (Joule) | 3230 kJ | 6459 kJ |
| Kohlenhydrate | 52.1 g | 104.3 g |
| davon Zucker | 5 g | 10 g |
| Eiweiß (Protein) | 49.1 g | 98.1 g |
| Fett | 35 g | 70.1 g |
| Broteinheiten (BE) | 4.3 BE | 8.7 BE |
| Ballaststoffe | 5.8 g | 11.5 g |
| Cholesterin | 132 mg | 265 mg |