Speck in feine Würfelchen schneiden, in einem Löffel Butter andünsten. Fein gewürfelte Zwiebel zufügen und nach einer Minute auch die Erbsen sowie den Reis hineingeben. Salzen, pfeffern, die Hälfte der Petersilie sehr fein gehackt unterrühren. Mit Zitronenschale würzen. Den Wein angießen, erst wenn dieser verkocht ist, schöpfkellenweise die heiße Brühe zufügen. Währenddessen immer wieder rühren und darauf achten, dass stets Flüssigkeit über den Reiskörnern steht. Ca. 20 Minuten -20:00+↻

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sanft köcheln, bis der Reis den richtigen Biss hat. Zum Schluss die restliche Butter einrühren. Auch den Parmesan. Mit einem kräftigen Spritzer Zitronensaft abschließen, für die Frische.