Für den Pinsa-Teig die Mehle in einer Rührschüssel mischen. Hefe hinzubröckeln, Wasser zugeben und den Teig ca. 5 Minuten -05:00+↻

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mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine kneten. Olivenöl und Salz zum Teig geben und weitere 2 Minuten -02:00+↻

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verkneten. Mit einem Deckel oder einem großen Teller abdecken. Den Pinsa-Teig ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach mindestens 24 Stunden -24:00:00+↻

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im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleichgroße Portionen teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 230 Grad (Umluft: 210 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Belag Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Zwei Teigstücke auf je ein Backblech geben und mit den Fingern zu zwei ca. 30 cm langen Fladen formen. Teigfladen mit Tomatensauce bestreichen und mit Cocktailtomaten belegen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten -13:00+↻

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backen. Burrata grob zerzupfen und die Teigfladen nach dem Backen damit bestreuen. Mit Rucola bzw. Basilikum ausgarnieren und sofort servieren. Die Pinsa hält sich gekühlt mindestens 2 Tage.