Rezept von Dr. Matthias Riedl Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und kurz abtropfen lassen, anschließend in einer Rührschüssel mit einem Pürierstab fein pürieren. Mehl, Öl und etwas Salz dazugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes kompakt verkneten. Den Teig noch kurz mit den Händen kneten und, falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen. Auf einem Blech dünn ausrollen (pro Portion circa 15 cm Durchmesser) und im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten -10:00+↻

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vorbacken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter beiseite stellen. Währenddessen die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Oliven halbieren. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Pizzaboden mit den passierten Tomaten bestreichen und mit Oregano bestreuen. Mit Pilzen, Zwiebel, Knoblauch, Oliven und Mozzarella belegen, alles salzen und pfeffern. Im Ofen auf mittlerer Schiene circa 20 Minuten -20:00+↻

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backen. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln, dabei grobe Stiele entfernen. Pizza aus dem Ofen nehmen und mit dem Spinat belegen. Zum Servieren in Stücke schneiden.